Cateraar Stijn Van Lier floreert met een winterse takeaway
Van koken op kleine feestjes in bijberoep tot een eigen zaak met vijf medewerkers: Stijn Van Lier heeft met z’n 44 jaar al een straf culinair parcours uitgestippeld. Hij proefde van alle soorten keukens: van gerenommeerde Brusselse restaurants en de drukke luchthavenkeuken van Aviapartner tot de sociale werkplaats. Ondertussen bouwt hij al meer dan 10 jaar zijn cateringbusiness uit. Covid-19 presenteerde hem en zijn vijfkoppig team een stevige uitdaging. Het resultaat? Een uitgebreide takeaway en foodbox-service met de meest verfijnde afhaalgerechten, mét Walravens-signatuur.
Wild van foodboxen
“Onze takeaway begon klein: we maakten stoofvlees of volau- vent met Walravens-producten, en je kon die gerechten op vrijdag afhalen. Toen alle evenementen werden afgezegd, schakelden we naar een nieuwe versnelling. Een inspirerend weekmenu en twee keer per week een heuse foodbox met ready-to-eat gerechten: opwarmen en klaar!
"Dat slaat écht aan, niet enkel bij bedrijven maar ook bij particulieren. Voor gezinnen met drukke agenda’s is het een lifesaver. Ze maken hun eigen combinaties: vlees, vis, veggie, mét of zonder dessert, enzovoort. Met lekkere en verse kant-en-klare gerechten eisen we een plek op naast mastodonten als Hello Fresh en Marley Spoon.”
“Het winter- en wildseizoen is voor chefs écht de leukste periode van het jaar, omdat je met zó veel mooie producten aan de slag kan,” vervolgt Stijn. “Met het rundvlees van Walravens maak je smaakvolle stoverijen, en ook de ragouts met hert, kalkoen en kip zijn publiekslievelingen. Mensen wachten soms weken op een bepaald gerecht, om er dan meteen een paar kilo van te bestellen.” Ook Walravens zelf plaatst al eens een bestelling. “Ik krijg geregeld feedback over smaken en bereidingswijzen, of over het zoutgehalte in bereide gerechten. Die persoonlijke aanpak van een familiebedrijf, en de wil om te helpen en ideeën uit te werken, apprecieer ik enorm.”
Indonesische rendang: oosterse variant op klassiek stoofvlees
Ingrediënten
Rundstoofvlees 12 kg
Rode uien 3 kg - grof gesneden
Citroengrasstengels 3st
Limoenblad 3st
Sesamolie Bruine fond - licht gebonden
Kokosmelk 3l
Voor de rendang pasta
Knoflookpasta 200 g
Rode currypasta 100 g
Kurkumapoeder 5 el
Komijnpoeder 10 el
Korianderpoeder 10 el
Gemberpoeder 5 el
Peper en zout
Afwerking
Sesamzaadjes 150 g
Gedroogde uitjes 150 g
Verse koriander 2 botten
Bereiding
Maak de rendang pasta door de kruiden te mixen in de keukenrobot
Kleur het vlees samen met de uien mooi bruin in sesamolie
Kruid het vlees met de rendang pasta
Deglaceer de pan met kokosmelk
Bevochtig het vlees met de bruine fond zodat het net onder staat
Voeg de ingesneden citroengrasstengels en limoenblad toe
Laat sudderen gedurende 2u op een zacht vuur of zet 2u in de oven op 160°C in gastroplaten afgedekt met boterpapier. Schouw van de oven open en ventilator op minimum
Bind eventueel bij met bruine roux korrels
Serveer met gewokte groenten en naanbrood of rijst
Werk af met sesamzaadjes, gedroogde uitjes en verse koriander
No meat? No problem
“Ook voor de iets exotischere varianten van klassiekers staan mensen open, als je ze er maar warm voor maakt. Mijn Rendang (zie recept), een soort Oosterse stoofvlees, is superpopulair. Bovendien zorg ik in mijn takeaway altijd voor zowel een vlees- als een veggie-optie. De vraag naar die laatste groeit sterk. Wokvlees, veggie balletjes, vegetarische vol-au-vent, you name it: Walravens levert het, wij maken er gezonde gerechten mee.”