Le traiteur Stijn Van Lier remporte un franc succès avec son service de plats hivernaux à emporter
Van koken op kleine feestjes in bijberoep tot een eigen zaak met vijf medewerkers: Stijn Van Lier heeft met z’n 44 jaar al een straf culinair parcours uitgestippeld. Hij proefde van alle soorten keukens: van gerenommeerde Brusselse restaurants en de drukke luchthavenkeuken van Aviapartner tot de sociale werkplaats. Ondertussen bouwt hij al meer dan 10 jaar zijn cateringbusiness uit. Covid-19 presenteerde hem en zijn vijfkoppig team een stevige uitdaging. Het resultaat? Een uitgebreide takeaway en foodbox-service met de meest verfijnde afhaalgerechten, mét Walravens-signatuur.
Wild van foodboxen
“Onze takeaway begon klein: we maakten stoofvlees of volau- vent met Walravens-producten, en je kon die gerechten op vrijdag afhalen. Toen alle evenementen werden afgezegd, schakelden we naar een nieuwe versnelling. Een inspirerend weekmenu en twee keer per week een heuse foodbox met ready-to-eat gerechten: opwarmen en klaar!
"Dat slaat écht aan, niet enkel bij bedrijven maar ook bij particulieren. Voor gezinnen met drukke agenda’s is het een lifesaver. Ze maken hun eigen combinaties: vlees, vis, veggie, mét of zonder dessert, enzovoort. Met lekkere en verse kant-en-klare gerechten eisen we een plek op naast mastodonten als Hello Fresh en Marley Spoon.”
“Het winter- en wildseizoen is voor chefs écht de leukste periode van het jaar, omdat je met zó veel mooie producten aan de slag kan,” vervolgt Stijn. “Met het rundvlees van Walravens maak je smaakvolle stoverijen, en ook de ragouts met hert, kalkoen en kip zijn publiekslievelingen. Mensen wachten soms weken op een bepaald gerecht, om er dan meteen een paar kilo van te bestellen.” Ook Walravens zelf plaatst al eens een bestelling. “Ik krijg geregeld feedback over smaken en bereidingswijzen, of over het zoutgehalte in bereide gerechten. Die persoonlijke aanpak van een familiebedrijf, en de wil om te helpen en ideeën uit te werken, apprecieer ik enorm.”
Rendang indonésien : une variante orientale de nos carbonnades classiques
Ingrédients
12 kg de carbonnades de boeuf
3 kg d’oignons rouges hachés
grossièrement
3 tiges de citronnelle
3 feuilles de citron vert
Huile de sésame
Fond brun légèrement lié
3 l de lait de coco
Pour le pâte rendang
200 gr de pâte d’ail
100 gr de pâte de curry rouge
5 c.à.s. de poudre de curcuma
10 c.à.s. de poudre de cumin
10 c.à.s. de poudre de coriandre
5 c.à.s. de poudre de gingembre
Poivre et sel
POUR LA FINITION
150 gr de graines de sésame
150 gr des petits oignons séchés
2 bottes de coriandre fraîche
Préparation
Préparez la pâte rendang en mixant les épices dans le robot de cuisine.
Faites cuire la viande et les oignons dans l’huile de sésame jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brune.
Assaisonnez la viande avec la pâte rendang.
Déglacez la poêle avec du lait de coco.
Immergez la viande dans le fond brun.
Ajoutez les tiges de citronnelle incisées et les feuilles de citron vert.
Laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux ou mettez au four à 160°C pendant 2 heures dans des bacs gastro recouverts de papier cuisson. Foyer du four ouvert et ventilateur au minimum.
Épaississez éventuellement avec du roux brun en grains.
Servez avec des légumes cuits au wok et des naans ou du riz.
Parachevez avec des graines de sésame, des petits oignons séchés et de la coriandre fraîche.
No meat? No problem
“Ook voor de iets exotischere varianten van klassiekers staan mensen open, als je ze er maar warm voor maakt. Mijn Rendang (zie recept), een soort Oosterse stoofvlees, is superpopulair. Bovendien zorg ik in mijn takeaway altijd voor zowel een vlees- als een veggie-optie. De vraag naar die laatste groeit sterk. Wokvlees, veggie balletjes, vegetarische vol-au-vent, you name it: Walravens levert het, wij maken er gezonde gerechten mee.”